Régale de Salina

02 janvier 2010

SEFFA DE VERMICELLE ET CAILLES FARCIES

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INGREDIENTS:

1 kg de vermicelle

sel

100 beurre

de l'eau

environ un 1/2 petit verre de l'huile
cannelle
sucre glace

des amandes émondées et frit

pour la farce des cailles

Il faut 4 cailles
1 petit bol d'amande émondées passer au mixeur
2 c à s de sucre semoule
100 de raisin sec
une pincée de cannelle
une pincée de gomme arabic
un peu de smen
pour la cuisson
1 oignon
2 gousses d'ail
sel
safran pistil
poivre
gingembre 2 verres d'eau
4 c à s d'huile

Préparation de la seffa


Faire bouillir de l'eau dans un couscoussier puis disposer la vermicelle dans un plat et travailler avec l'huile . La transférer dans la passoire du couscoussier et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 min.
Retirer la passoire et remettre la vermicelle dans le plat .Arroser d'un verre d'eau salée , mélanger bien et défaire les nouilles à la main .Disposer une deuxième fois dans la passoire et faire cuire à la vapeur .Refaire ceci jusqu'à cuisson complète de la vermicelle.

Avant la présentation , disposer la vermicelle dans un plat , ajouter le beurre et le sucre .
SERVIR SUR UN PLAT ET DECORER AVEC AMANDE LA CANNELLE ET SUCRE GLACE.


les CAILLES
Dans un récipient , mettre les amandes mixer avec le sucre et gomme arabica et la cannelle et les raisins sec et le beurre .Bien mélanger le tout .

Rincer les cailles mettre un peu de smen à l'intérieur et commencer à farcir avec le mélange et piquer avec des cure dent .
Dans une marmite sur feu moyen , chauffer l'huile, faire dorer les cailles farcies et l'oignon .Ajouter en même temps l'ail , le sel le poivre , le gingembre et le safran remuer doucement. Mouiller d'eau et couvrir la marmite jusqu'à cuisson des cailles.

Présenter votre seffa avec les cailles farcies dans un grand plat .

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Bonne Année 2010

Je vous souhaite uneget_1114 bonne année santé, joie, bonheur et argent .flores10

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Buche au chocolat

Ingrédients :

pour le biscuit ,

100 g de farine
100 g de sucre semoule
4 oeufs
1 c à s de zeste d'orange
une pincée de levure chimique


Pour le ganache ,

225 g de chocolat
200 cl de crème fraîche
100 de g de beurre
2 c à s de jus d'orange.

200 cl de crème
50 g de sucre glace( crème chantilly au chocolat)

Dans une jatte , battre au fouet électrique (vitesse maximum)les oeufs et le sucre un petit moment .
Ajouter la farine mélanger à la levure jusqu'à homogénéisation.

Tapisser un moule à cake rectangulaire avec une feuille sulfurisée et y verser le mélange puis l'étaler à l'aide d'une cuillère .Faire cuire au four préchauffé à 180°pendant une demi heure .
Étaler sur une surface une feuille sulfurisée et la saupoudré légèrement de sucre glace .Sortir le gâteau du four et le renverser aussitôt sur la feuille .Humecter un linge propre et le déposer sur la feuille sulfurisée supérieur afin de décoller facilement .Enrouler RAPIDEMENT LE CAKE AVEC LA FEUILLE Sulfurisée Inférieure ET LAISSER REPOSER 5 min.

Faire fondre le chocolat au bain marie .Dans une casserole faire bouillire la crème fraiche avec le beurre , incorporer le chocolat travailler jusqu'à apaisement de la ganache , et ajouter le jus d'orange et mettre un moment au frais.Dérouler le gâteau retirer la feuille sulfurisée puis étaler le mélange enrouler le gâteau à nouveau , le mettre dans un plat couper sur les 2 cotés et placer les morceaux sur le roulée et le garnir de crème préparer avec le reste de la ganache et crème chantilly préparer avec 200 cl de crème et 50 g de sucre glace et le de la ganache .Conserver au frais pendants quelques heures .
BESSAH WA RAHA Je voulais vous mettre étape par étape mais ca ne marche pas!

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19 février 2009

Rfiss Algérien appelé rfiss tunisien

Igrédients:IMG_1721

500 g de semoule moyenne( j'ai mis 2 grands bols)

500 g de pâte de datte

250 g de beurre

4 c à s d'eau de fleurs d'oranger

4 c à s de miel hour

2 c à s de l'huile d'olive

Préparation :

faites torréfier votre semoule au four à surveiller de tant en temps tourner avec une cuillère en bois. Mettre dans une gas3a(grand plat) votre semoule bien dorer au four ajouter le beurre , pâte de datte , et tout les reste des ingrédients  malaxer  jusqu'à obtenir un pâte et commencez à confectionner votre rfiss dans emporte pièces  jusqu'à épuisement de votre pâte.

Voici un rfiss algérien appelé rfiss tunisien

et le résultat rfiss algérienne tunisien et marocain.

vive le Maghrèb

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15 février 2009

BRIOCHES (KRACHEL)

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Recette:

1 kilo de farine type 45
150 de beurre
1/4  de verre à thé de l'huile
8 c à s sucres semoule
4 c à s de graines de sésames
2 c à s de anis moulu
4 œufs
1 cube de levure de boulanger
2 verres à thé de lait
1/4 de verre à thé  de fleurs d'oranger
1 c à c et 1/2 de gomme arabica (miska )
2 jaunes d'œufs pour badigeonner


préparation

Dans la map mettre tout les ingrédients, ajouter la farine, laisser bien pétrir la pâte laisser la pâte lever environ 2 h sortir la pâte de la map et confectionner des boules de la grosseur 'une mandarine , aplatissez avec la main des-poser vos brioches dans un plateau badigeonner avec jaunes d'œuf et graines de sésames et graines d'anis et faites cuire à 200° BESSAH


( préparer un levain avec un peu de lait la levure et un peu de farine)

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Moelleux au chocolat










Voici la recette,


ingrédients:

pour 8 personnes

200 g de chocolat pâtissier
130 g de sucre
50 g de farine
4 oeufs
1/2 c à c de cannelle
150 g de beurre

faites fondre le chocolat au bain marie. Puis ajoutez-y le beurre, le sucre, farine , les oeufs et la cannelle. Versez la préparation dans le moule préalablement beurré et fariné.
Faites cuir au four à 150 ° PENDANT 20 MINUTES démoulez le moelleux et servez- le avec une crème anglaise . ( crème anglaise acheter dans le commerce elle est allégée)
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13 février 2009

Ebly à l'orientale et brochettes

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*Ingrédients:

500G DE EBLY

UN PETIT bol  de petit pois

3 petites carottes couper en des

persil, coriandre

1 oignon, sel , poivre curry , safran, gingembre et un peu de piment fort

un  petit  1/2 verre d'huile et 2 c à s d'huile d'olive

un cube knor

pour les brochettes

viande de votre choix

cumin,sel,paprika et  piment fort

oignon, persil et un de coriandre hacher

de l'huile environ 2 c à s

Préparation:

Faites revenir l'oignon haché dans l'huile ajouter 2 verres d'eau et carottes et petit pois et les épices

coriandre, persil et l'huile d'olive laisser cuir à feu doux à cote faites cuir votre ebly  10 minutes environ

retirerez du feu faites égoutter  ajouter le tout au petit pois et carottes mélanger le tout sur le feu des que c'est cuit retirer du feu et servir chaud

pour les brochettes hacher un oignon avec un peu de persil et coriandre  et mélanger le  tout avec les épices et l'huile  et la viande laisser mariner une 1 h environ remplissez vos brochette et faites cuir au four servir chaud avec votre ebly

bessah wa raha

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12 février 2009

HARIRA AU SEMOULE D'ORGE ET MENTHE SAUVAGE

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     J'offre cette soupe à celles et ceux qui sont malades , cette soupe soigne le rhume.

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  Ingrédients:

2 verres de semoule d'orge

1 oignon

de l'huile d'olive à votre goût

sel, poivre,cumin

un verre de lait

une poignée de menthe sauvage trier et laver

Préparation:

Dans une marmite mettre l'oignon haché et l'huile d'olive faites revenir à feu doux

ajouter de l'eau remplissez votre marmite et ajouter la semoule et la menthe sauvage et les épices et laisser mijoter environ 1h à 1h 30  et avant    de retirer du feu  ajouter du lait à votre goût moi j'ai mis un verre

servir chaud bessah wa ra ha

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Pancakes au sirop d'érable

IMG_1680Ingrédients:
*250g de farine
*20 g de sucre
*2 oeufs
*un sachet de levure chimique
*60 g de beurre
*2 c à s de l'huile
*une pincée de sel
*30 cl de lait


Préparation:

Mélanger les oeufs , sucre, beurre , l'huile pincée de sel, la levure , le lait et ajouter lla farine.

Mélanger bien la pâte jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et épaisse et faites cuir dans poêle tefal
sur les deux cotes et servir avec du sirop des érables .

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12 janvier 2009

J'étais taguer par ma chére ibtissam

http://cookingbybtissam.over-blog.com

untitled

  Mes objectifs pour cette année inchallah , parrainé un enfant palestinien ,et mes souhaits

que ma mère aille mieux,  atteindre  mes objectifs professionnels et surtout une année plein d'amour, de joie, que  la paix règne dans ce monde.

A mon tour je tague

http://samsana.canalblog.comsamsana.canalblog.com/archives/p10-10.html

http://touche2saveurs.canalblog.comsaveurs.canalblog.com/archives/p50-10.html

http://royaumemalika.dzblog.comroyaumemalika.dzblog.com/

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